• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Was de zoete aardappel en snijd in wedges. Voeg toe aan een kom.
• Voe de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en besprenkel met een scheutje olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

• Verdeel de wedges over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om (zie Tip).
• Giet de bonen af en voeg toe aan een kom.
• Voeg de overige Mexicaanse kruiden toe. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De randen van de zoete aardappel kunnen makkelijk verbranden. Houd de oven dus goed in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur.

• Verdeel de laatste 5 minuten de bonen over de wedges en bak mee in de oven.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de koriander grof.
• Meng in een kom de tomatenblokjes, witte balsamicoazijn, 1/3 van de koriander en de helft van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

• Giet de mais af. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de mais 2 - 3 minuten. Breng op smaak met met een snuif zout.
• Snipper de ui zeer fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

• Meng in een kleine kom de guacamole met de rode peper, knoflook en ui (zie Tip).
• Voeg 1/3 van de koriander, de overige extra vierge olijfolie en 1/2 el limoensap per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je serveert de ui en knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui en knoflook dan mee in de oven in de volgende stap.

• Voeg de mais toe aan de bakplaat en schep goed om.
• Strooi de kaas eroverheen en zet de bakplaat nog 3 - 5 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
• Verdeel de loaded zoete-aardappelwedges over borden. Verdeel de guacamole, tomatensalsa en zure room eroverheen.
• Garneer met de overige koriander en serveer de overige limoenpartjes ernaast.