• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de tomaat in kwarten.
• Leg de boerenworst in een ovenschaal en snijd de bovenkant een beetje in. Leg op elke worst twee partjes tomaat en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Leg de overgebleven tomaat rondom de boerenworst in de ovenschaal.
• Bak 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Tip: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.

• Weeg de bospeen en de pastinaak af.
• Was de aardappelen, de bospeen en de pastinaak grondig (zie Tip).
• Snijd de aardappelen in kwarten en snijd de pastinaak en bospeen in stukken van 2 cm.

Tip: Je kunt eventueel de aardappelen, bospeen en pastinaak ook schillen.

• Zorg dat de aardappel, bospeen en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Kook in 20 minuten gaar.
• Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
• Hak ondertussen de verse kruiden fijn.

• Stamp de aardappelen en groenten met een aardappelstamper tot een grove stamppot.
• Voeg een scheutje melk en 1/2 el roomboter per persoon toe om het geheel smeuïg te maken.
• Roer de geraspte oude kaas en mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de stamppot over de borden, leg de boerenworst met tomaat erbij en garneer met de verse kruiden (zie Tip). Serveer met de uienchutney.

Tip: Schenk eventueel wat van het bakvet uit de ovenschaal over de stamppot.