Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in frieten van 1/2 - 1 cm dik. Dep de frieten droog met keukenpapier en meng in een kom met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak de frieten 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Vul een pot met deksel met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snuifje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Laat de boontjes verder afkoelen.

Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen. Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten. Blus hierna af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg vervolgens de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe. Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur indikken.

Verhit een klontje boter in een andere pan op middelhoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Leg, wanneer de  de boter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Snijd de tomaat in partjes. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sperziebonen, tomaat, rucola en veldsla toe en meng goed met de dressing.

Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes. Verdeel de steak, de frieten en de salade over de borden. Giet de saus van ui over de steak en serveer met de mayonaise naar smaak.

Weetje: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.