Steak de cerf en sauce crémeuse à l'échalote et chutney de cranberries

Ingrédient de saison

purée au basilic, amandes, choux de Bruxelles et chicon

30 min

Difficulté: 1/3

Néerlandaise

Ingrédient à la une dans votre box ! La saison du gibier est ouverte : régalez-vous avec ce steak de cerf préparé de manière artisanale et dégustez une pièce de viande tendre, maigre et au goût unique.

Allergens

Fruits à coque

Amandes

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Graines de sésame

Arachides

Utensils

Poêle avec couvercle

Presse-purée

Poêle à bords hauts

Papier aluminium

Cocotte avec couvercle

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Plus d'émissions

Nutri-Score B

Ingrédient de saison

Ingrédients

Steak de cerf

120 gram

Pomme de terre

100 gram

Panais

0.5 stuk(s)

Échalote

1 stuk(s)

Choux de Bruxelles

150 gram

Chicon

0.5 stuk(s)

Crème fraîche liquide

50 ml

Basilic frais

5 gram

Chutney de cranberries

20 gram

Amandes grillées et salées

10 gram

Huile d'olive

1 el

Beurre [végétal]

0.5 el

Moutarde

1 tl

Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

0.25 stuk(s)

Eau pour la sauce

1 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen en pastinaak.
Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove stukken.
Kook 8 - 11 minuten, giet daarna af en laat afgedekt staan.

Halveer de spruiten. Halveer de witloof in de lengte.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de spruiten 4 - 5 minuten.
Voeg een klein klontje boter toe en bak de witloof op de snijkant 2 - 4 minuten.
Draai de witloof om en bak 2 minuten verder.

Snijd de sjalot in halve ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 minuut.
Voeg een klein klontje boter toe en laat smelten. Bak de biefstuk 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Voeg de mosterd, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en de helft van de room toe aan de sjalot.
Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Meng goed en laat 1 - 2 minuten indikken op middelhoog vuur.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, pastinaak, de overige room en wat mosterd naar smaak tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen het basilicum fijn.
Hak de amandelen grof.