• Breng water aan de kook in een pot. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen en boerenkool 8 - 10 minuten.
• Haal de rookworst uit de verpakking en leg in de pot. Kook 7 minuten verder. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Bereid de bouillon en snijd de ui in halve ringen.
• Verhit een klontje boter in een kleine steelpan op middelmatig vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de uienchutney, de bouillon en de zwarte balsamicoazijn toe. Breng aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes indikken.

• Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur (zie Tip). Bak de spekjes en de appel 3 - 4 minuten per kant.
• Besprenkel met de honing en haal van het vuur.

Tip: Gebruik een extra pan als je voor meer dan drie personen kookt.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en boerenkool tot een grove stoemp. Voeg de mosterd, een klein klontje boter en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de stoemp op borden. Serveer de appel en spekjes ernaast.
• Snijd de worst in sneetjes en leg in een S-vorm op de stoemp, of halveer de worst en serveer zoals normaal.
• Schenk de saus van ui erover.