• Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet af en laat uitstomen.
• Snijd ondertussen de nectarine in kwarten. 
• Snijd de komkommer in halve maantjes, halveer de mini-romatomaten en snipper de sjalot (zie Tip).

Tip: In stap 3 voeg je de rauwe sjalot toe aan de salade. Houd je hier niet van? Bak de sjalot dan in de volgende stap mee met de nectarine.

• Verhit een pan of grillpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan of grillpan op middelhoog vuur en bak de nectarinepartjes 1 - 2 minuten per kant.
• Snijd ondertussen de citroen in kwarten en snijd het basilicum fijn.

• Meng in een saladekom het sap van 1/4 citroen per persoon met de extra vierge olijfolie, de mosterd, de honing en de helft van het basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg aan de saladekom de parelcouscous, komkommer, mini-romatomaten en sjalot toe. Meng goed met de dressing.

• Serveer de parelcouscoussalade op diepe borden.
• Verdeel de geitenkaasbolletjes en de nectarine over de salade.
• Garneer met de geroosterde pistachenoten, het overige basilicum en de citroenpartjes.