• Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon.
• Snijd de prei en de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de prei, ui en knoflook toe aan een sauteerpan. Giet de bouillon erbij en stoom, afgedekt, 4 - 5 minuten op middelhoog vuur.
• Ris ondertussen de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn. Snijd het spek in dunne reepjes.

• Verwijder het deksel en voeg de rozemarijn, het spek en een klein klontje boter toe. Bak 2 - 3 minuten op hoog vuur.
• Blus af met witte balsamicoazijn en roer de honing erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

• Snijd ondertussen de koolrabi in dunne schijfjes met een dunschiller of kaasschaaf.
• Leg het bladerdeeg met bakpapier in een ovenschaal. Prik met een vork meerdere keren in het deeg.

• Klop in een grote kom de eieren met de room en breng flink op smaak met peper en zout. Voeg de gebakken groenten toe en meng goed.
• Voeg de helft van het mengsel toe aan de ovenschaal. 
• Leg de koolrabi erbovenop en giet daarna het overige eimengsel eroverheen. Zorg dat alles gelijkmatig verdeeld is.

• Strooi de kaas over de schotel (zie Tip).
• Bak de quiche 30 - 35 minuten in de oven, of tot deze gaar is en goudbruin begint te kleuren. 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Laat de kaas dan achterwege en bewaar het voor een andere keer.

• Controleer met een tandenstoker of de quiche gaar is. Als de tandenstoker er schoon uitkomt is de quiche klaar.
• Verdeel de quiche over de borden.