• Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en breng aan beide kanten op smaak met peper en zout.
• Hak de verse munt fijn.
• Meng de groentefrietjes in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruidenmix, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier.
• Bak 17 - 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

• Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1/2 tl honing.
• Voeg de verse munt en de komkommer toe.
• Meng de salade goed door en breng op smaak met peper en zout.

• Verhit 2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg, zodra de olie goed heet is, de aubergineplakken in de pan.
• Bak 4 - 5 minuten per kant gaar. Laat vervolgens de aubergineplakken uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Pureer in een hoge kom per persoon: 50 g passata, 25 g witte kaas en 15 g harissa tot een glad geheel met de staafmixer.

• Leg de grootste aubergineplak op een bord en besmeer met 1 el van de saus per persoon.
• Leg daar bovenop nog een aubergineplak en besmeer nogmaals met 1 el saus per persoon. Ga zo door tot de aubergineplakken op zijn.
• Verkruimel de overige witte kaas over de torentjes.
• Serveer de groentefrietjes en komkommer-muntsalade ernaast. De overige saus gebruik je als dip bij de groentefrietjes.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?