• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de zongedroogde tomaten fijn.
• Voeg het gehakt toe aan een kom. Voeg de panko, de melk, de knoflook, de zongedroogde tomaten, de Siciliaanse kruiden en de helft van de ui toe.
• Breng flink op smaak met peper en zout en kneed goed door.

• Vorm een plat brood van het gehakt.
• Verhit een klein klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak het gehaktbrood in 4 - 6 minuten rondom bruin.
• Leg het gehaktbrood in een ovenschaal en bak 20 - 30 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Bak het gehaktbrood eerst 20 minuten en snijd dan open om te kijken of het al gaar is.

• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de rijst.
• Snijd de wortel en courgette in halve maantjes. Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 - 20 minuten in de oven.
• Kook ondertussen de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een pot op middelhoog vuur. Bak de overige ui 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn.
• Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruidenmix en verse rozemarijn toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Roer goed door en verlaag het vuur. Laat 10 - 15 minuten zachtjes koken.

• Voeg de groenten toe aan de saus als ze klaar zijn.
• Roer goed door.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 200 gram groente!

• Snijd het gehaktbrood in sneetjes en verdeel over de borden.
• Besprenkel met het achtergebleven bakvet uit de ovenschaal.
• Serveer met de rijst en groenten in tomatensaus ernaast.