Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. 

Snijd de courgette in schijfjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur. Bak de courgette 3 - 4 minuten, haal uit de pan en bewaar apart. Bereid ondertussen de bouillon. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit boven een kleine kom. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.

Verhit 1 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de bloem toe aan de sauteerpan en bak al roerend 2 minuten (zie Tip). Voeg 1/3 van de bouillon toe en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen en de saus is ingedikt. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad, breng aan de kook en laat koken tot het de consistentie van room heeft.

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en boter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal): 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de sauteerpan. Laat al roerend slinken. Voeg als laatste de culinaire room, de kruidenkaasblokjes en peper en zout naar smaak toe. Haal van het vuur en voeg de orzo, courgette en 1/2 el citroensap per persoon toe. Meng goed door. Giet alles in een ovenschaal. 

Dek de orzo af met aluminiumfolie en bak 13 minuten in de voorverwarmde oven. Meng in een kom de Parmigiano Reggiano met de panko, peper en zout. Verdeel het panko-kaasmengsel over de orzo en bak, zonder folie, nog 5 - 7 minuten.

Schep de orzo uit in diepe borden. Garneer met de citroenrasp naar smaak.