• Breng water aan de kook in een pot.
• Snijd de wortel in dunne halve maantjes en snijd de aubergine in kleine blokjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur. Bak de wortel en aubergine, afgedekt, 7 minuten.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.

• Verwijder het deksel van de wok en voeg de knoflook en ui toe.
• Bak 3 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de verse kruiden grof.

• Kook de noedels in 3 - 4 minuten beetgaar.
• Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Spoel de noedels af onder koud water.
• Laat staan tot verder gebruik.

• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
• Bak het plantaardig gehakt met de nasi-bamikruidenmix 3 minuten. Voeg vervolgens toe aan de wok.

• Snijd de limoen in 4 partjes.
• Voeg de noedels, de zwarte-sojabonenpasta, de zoete Aziatische saus, de honing en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de wok (zie Tip).
• Bak al roerend 1 - 2 minuten. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als het te droog lijkt. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus (zoals sriracha) in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Serveer de noedels in kommen. Garneer met de verse kruiden en de gefrituurde uitjes.
• Serveer de overige limoenpartjes ernaast.