• Breng water aan de kook in een pot voor de noedels.
• Snijd de wortel in dunne halve maantjes en snijd de aubergine in kleine blokjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de wortel en aubergine, afgedekt, 7 minuten.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.

• Haal het deksel van de wok en voeg de knoflook en ui toe. Bak 3 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de verse kruiden grof.
• Meng op een bord de maizena met de Koreaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.

• Kook de noedels in 3 - 4 minuten beetgaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
• Spoel de noedels af onder koud water. Laat staan tot verder gebruik.

• Wikkel de tofu in keukenpapier en knijp het overtollige vocht eruit.
• Scheur de tofu in stukken. Bedek de tofu met het maizenamengsel.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de tofu 5 - 8 minuten, of tot de tofu goudbruin kleurt.
• Voeg daarna de tofu toe aan de wok.

• Snijd de limoen in 4 partjes.
• Voeg de noedels, de zwarte-bonenpasta, de zoete Aziatische saus, de honing en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de wok (zie Tip). Bak 1 - 2 minuten al roerend.
• Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de stir-fry te droog lijkt. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Serveer de stir-fry in kommen.
• Garneer met de verse kruiden en de gefrituurde uitjes.
• Serveer de overige limoenpartjes ernaast.