• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui. Snijd de tomaat in blokjes.
• Meng in een saladekom per persoon: 1 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 el suiker en een snuf zout. Meng de rodekool, wittekool en wortel erdoorheen, schep goed om en laat de dressing intrekken.
• Giet de mais en zwarte bonen af in een vergiet.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2 minuten. Voeg per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden, 1/2 blikje tomatenpuree en 1 el water toe.
• Verlaag het vuur en meng de mais en zwarte bonen erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.

• Verdeel de tortillachips over een ovenschaal en schep de bonensaus erop.
• Verdeel de tomatenblokjes en cheddar eroverheen. Bak 5 - 7 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

• Snijd de koriander grof.
• Verdeel de nacho's over de borden.
• Serveer met de kool-wortelsalade.
• Garneer met de zure room en de koriander.