Magret de canard en sauce à l'orange & vin rouge

PREMIUM EXCLUSIF

Ingrédient spécial

chicon, gratin de pommes de terre crémeux et pistaches

45 min

Difficulté: 1/3

Méditerranéenne

Allergens

Fruits à coque

Lait (contient du lactose)

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Pistaches

Œuf

Anhydride sulfureux et sulfites

Graines de sésame

Arachides

Tags

Nutri-Score B

Ingrédient spécial

Ingrédients

Magret de canard

120 gram

Pommes de terre en rondelles

200 gram

Gousse d'ail

1 stuk(s)

Chicon

1 stuk(s)

Orange

1 stuk(s)

Persil frisé frais

5 gram

Thym séché

0.33 zakje(s)

Pistaches

10 gram

Sauce au vin rouge

30 gram

Crème liquide

75 gram

Copeaux de Grana Padano AOP

20 gram

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

50 ml

Beurre [végétal]

0.5 el

Miel [ou alternative vegan]

1 tl

Vinaigre balsamique noir

0.5 el

Fécule de maïs [ou farine]

1 tl

Eau pour la sauce

0.5 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn.
Bereid de bouillon in een ovenschaal.
Voeg de knoflook, de room, de tijm en de aardappelen toe. Breng flink op smaak met peper en zout. Meng voorzichtig, zodat de aardappelen volledig ondergedompeld zijn. Bestrooi met de kaas.
Bak in 30 - 40 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Snijd de witloof in de lengte in vier stukken, maar laat de stronk heel zodat de bladeren bij elkaar blijven.
Verhit een klontje boter in een diepe pan op hoog vuur en bak de witloof 1 minuut.
Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 - 15 minuten op middelmatig vuur pruttelen.
Voeg voorzichtig de honing toe en laat 2 minuten op hoog vuur karamelliseren.

Dep de eend droog met keukenpapier.
Maak met een scherp mes kruisvormige inkepingen in het oppervlak van de eend, maar snijd niet te diep. Breng flink op smaak met peper en zout.
Leg de eend op de huid in een pan zonder olie. Draai het vuur op middelhoog.
Bak de eend 7 - 9 minuten en laat het vet smelten, tot de huid knapperig en diep goudbruin is.

Keer de eend om en bak nog 2 - 4 minuten, zodat hij medium-rare wordt. Leg de eend op een bord en laat rusten onder aluminiumfolie.
Pel de helft van de appelsien en snijd in schijfjes.
Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de sinaasappelschijfjes 1 - 2 minuten per kant.
Pers ondertussen de overige appelsien uit.

Blus de pan af met de rodewijnsaus en de balsamicoazijn.
Meng in een kleine kom het maiszetmeel met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Voeg dit vervolgens toe aan de saus.
Voeg het appelsiensap en het eventuele braadvocht van de eend toe. Laat in 3 - 4 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de peterselie fijn.

Hak de pistachenoten fijn. Snijd de eend, tegen de draad in, in plakken.
Verdeel de witloof over de borden met de eend en de sinaasappelschijfjes ernaast. Schenk de rodewijnsaus over de eend.
Garneer de witloof met de pistachenoten.
Garneer de aardappelgratin met peterselie en serveer ernaast.

Nutrition per serving

3885

Energie (kJ)

929

kcal

Energie (kcal)

50.9

Vetten

25.1

waarvan verzadigd

Koolhydraten

28.7