œuf poché en sauce tomate à la mexicaine
Babette, créatrice culinaire : « Les huevos ahogados ressemblent à la chakchouka, mais avec une touche mexicaine, notamment grâce à la patate douce, aux épices, à l'avocat, à l'oignon mariné et au cheddar. Les saveurs et textures se complémentent à merveille et c'est un vrai régal pour les yeux ! »
Allergens
Tags
Œuf de poule
2 stuk(s)
Oignon rouge
0.5 stuk(s)
Poivron rouge pointu
0.5 stuk(s)
Avocat
0.5 stuk(s)
Citron vert
0.5 stuk(s)
Cubes de tomates
0.5 pak(ken)
Épices mexicaines
0.5 zakje(s)
Paprika en poudre
1.5 tl
Cheddar râpé
15 gram
Persil plat frais
5 gram
Gousse d'ail
1 stuk(s)
Patate douce
150 gram
Huile d'olive
0.5 el
Eau pour la sauce
50 ml
Sucre
1 tl
Vinaigre de vin rouge
0.5 el
Poivre et sel
naar smaak
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel 4 minuten.
- Snijd de puntpaprika in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de puntpaprika en knoflook toe aan de zoete aardappel en bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder, het water voor de saus, de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de helft van de suiker toe.
- Bak 3 - 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan een kleine kom.
- Voeg de rodewijnazijn, een snuif zout en de overige suiker toe. Schep goed om en houd apart. Roer af en toe door.
- Snijd de verse kruiden grof.
- Snijd de limoen in 6 partjes.
- Maak voor elk ei een klein kuiltje in het groentemengsel.
- Breek de eieren open boven de kuiltjes en zorg dat ze diep in de saus liggen.
- Dek de pot af met het deksel en laat de eieren 4 - 6 minuten pocheren op middelmatig vuur.
- Haal het deksel van de pot en verhoog het vuur.
- Pocheer de eieren 2 - 3 minuten verder, zodat het eventuele overtollige vocht kan verdampen (zie Tip).
- Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de kaas en laat nog 1 minuut koken.
- Pers wat limoenpartjes naar smaak uit boven de huevos ahogados. Verdeel de avocado en de zoetzure ui erover.
- Garneer met de verse kruiden.
- Serveer met de overige limoenpartjes ernaast.
2852
kJ
Energie (kJ)
682
kcal
Energie (kcal)
36.8
g
Vetten
9.7
g
waarvan verzadigd
59.3
g
Koolhydraten
27.3
g
waarvan suikers
12.5
g
Vezels
25.5
g
Eiwitten
1.7
g
Zout
œuf poché dans une sauce tomate à la mexicaine
œuf poché dans une sauce tomate à la mexicaine
garnie d'aubergine et romarin frais
lait de coco, huile à la coriandre acidulée et citron vert
