Snijd de sjalot in dunne halve ringen. Snijd de puntpaprika in dunne ringen. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar (zie Tip). Snijd de limoen in partjes. Was de sojascheuten en bewaar apart. Hak de koriander grof.

Tip: Hoe dunner je de groenten snijdt, hoe sneller ze gaar worden tijdens het wokken. 

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de noedels. Kook de noedels, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet de noedels af in een vergiet en spoel onder koud water. Roer goed door en laat de noedels uitlekken. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Snijd de speklappen in dunne reepjes van maximaal 1 cm. Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een wok op hoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten krokant. 

Voeg de sjalot toe en bak in 3 - 4 minuten bruin. Voeg daarna de garnalen, gesneden paprika, knoflook, gember, rode peper en het witte gedeelte van de lente-ui toe. Wok 2 - 3 minuten mee.

Mix ondertussen in een kleine kom de groentebouillon, sojasaus, vissaus, zoete Aziatische saus met per persoon: 1/2 el zonnebloemolie, het sap van 1 limoenpartje en eventueel sambal naar smaak. Meng de saus goed door elkaar met een garde of een vork. Zet het vuur laag en voeg de noedels en de helft van de sojascheuten toe aan de pan. Schep het geheel goed door elkaar en voeg dan de saus toe. Meng nog eens goed door.

Verdeel de Hokkien Mee over de borden en garneer met de overige sojascheuten, het groene gedeelte van de lente-ui, de gefrituurde uitjes en de koriander. Serveer met de overige limoenpartjes en eventueel extra sambal naar smaak.