Schil of was de aardappelen grondig en snijd in schijfjes van 1 cm dik. Snijd de wortel in schijfjes van 1/2 cm. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortel en aardappelen 20 - 25 minuten. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Snijd de rode puntpaprika in reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het vel van de boerenworst open en knijp het vlees uit het vel.

Weetje: Wist je dat puntpaprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten (zie Tip). Verlaag het vuur en voeg de helft van de boter, de knoflook, ui en het worstvlees toe. Verdeel het worstvlees in grove stukken en bak in 3 - 4 minuten rondom bruin.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Laat de spekjes en de geraspte kaas dan weg en gebruik ze een andere keer.

Voeg de puntpaprika en champignons toe en bak 6 - 8 minuten mee. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de aardappelen en wortel toe aan de sauteerpan met groenten en vlees. Bak 2 minuten al roerend op hoog vuur. Schep regelmatig om. Verlaag het vuur, bestrooi het geheel met de geraspte belegen kaas en laat smelten. Verhit ondertussen de overige boter in de pan van de aardappelen en wortel en bak 1 spiegelei per persoon.

Verdeel de gröstl over de borden en leg het spiegelei erbovenop.