Gnocchi, confit de canard, demi-glace cranberries

Ingrédients

Cuisse de canard confite

1 stuk(s)

Gnocchi

200 gram

Mélange d'herbes à l'ail

0.5 zakje(s)

Radicchio, roquette et laitue

30 gram

Demi-glace

25 gram

Citron jaune

0.25 stuk(s)

Haricots verts

100 gram

Chutney de cranberries

20 gram

Mini-concombre

0.5 stuk(s)

Noix concassées

10 gram

Parmigiano Reggiano AOP

10 gram

Estragon frais

2.5 gram

Oignon

0.5 stuk(s)

Beurre [végétal]

0.5 el

Huile d'olive vierge extra

0.25 el

Moutarde

1 tl

Eau pour la sauce

75 ml

Huile de tournesol

20 ml

Preparation

Snijd de ui in halve ringen.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Leg de ui en de eend, inclusief vocht, in de pan. Bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de sperziebonen.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal daarna uit de pan en houd apart.
Verhit de zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de gnocchi 8 - 10 minuten en schep niet te vaak om, zodat ze de tijd hebben om mooi goudbruin te kleuren.

Haal de eend uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Draai het vuur lager laat de ui, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes bakken, of tot de ui zacht is.
Voeg de cranberrychutney, de demi-glace en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Breng op smaak met peper en zout.
Meng goed en laat 3 minuten zachtjes indikken.

Rasp de Parmigiano Reggiano boven de gnocchi en voeg de knoflook-kruidenmix toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
Kook de sperziebonen 4 - 5 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers de citroen uit.

Snijd de komkommer in schijfjes en snijd de dragon fijn.
Meng in een saladekom de mosterd met het citroensap, de citroenrasp en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de sla, de sperziebonen, de komkommer en de dragon toe aan de saladekom. Meng goed met de dressing.