• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd grof.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Halveer de prei in de lengte en snijd vervolgens in halve ringen.

• Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel.
• Bewaar 40 ml kookvocht per persoon. Houd eventueel wat extra kookvocht apart om later de saus mee te verdunnen.
• Giet de pasta af.

Tip: Wist je dat 100 gram prei je meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en prei 1 - 2 minuten. Voeg de champignons en de knoflook toe en bak 2 - 4 minuten verder.
• Blus af met 40 ml kookvocht per persoon. Voeg de rozemarijn en per persoon: 1 el mosterd en 1/2 el wittewijnazijn toe.
• Voeg de kookroom toe, meng de saus erdoor en laat 6 - 8 minuten inkoken tot de gewenste dikte (zie Tip). Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg eventueel wat extra kookvocht toe als de saus te snel inkookt.

• Voeg de fusilli en pecorino toe aan de saus in de hapjespan en meng goed door.
• Meng in een kleine kom de bospaddenstoelenpesto met 1/2 tl extra vierge olijfolie per persoon.
• Verdeel de pasta met champignonroomsaus over diepe borden. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de pasta.
• Besprenkel de pasta met de bospaddenstoelenpesto.