• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Breng water aan de kook in een pot voor de groenten.
• Halveer eventuele dikkere broccolinistronken in de lengte. Kook 30 seconden.
• Haal de broccolini uit de pot met een schuimspaan en spoel af onder koud water.

• Wikkel het ontbijtspek om de stelen van de broccolini en verdeel de broccolini met spek aan één kant over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Rooster 4 minuten in de oven.

• Halveer ondertussen eventuele grotere bloemkoolroosjes.
• Kook de bloemkoolroosjes 30 seconden in dezelfde pot. Giet daarna af.
• Verdeel de bloemkool naast de broccolini over de bakplaat met bakpapier en rooster nog 9 - 11 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Gebruik een tweede bakplaat indien nodig.

• Verhit een klein klontje boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de room toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje boven de steelpan. 
• Laat 2 - 4 minuten indikken op laag vuur.
• Voeg de mosterd en beide kazen toe. Rasp een mespuntje nootmuskaat naar smaak boven de pan. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de onderkant van de witloofstronken en snijd de witloof doormidden. Verwijder de harde kern. Haal de blaadjes los van elkaar.
• Snijd de wortel in staafjes van 5 cm.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 8 - 9 minuten.

• Schenk de kaasfondue in een serveerschaal.
• Serveer de fondue met de groenten en de gehaktballetjes eromheen.