• Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen.
• Was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
• Voeg het panko paneermeel toe aan een diep bord. Breng op smaak met peper en zout.

• Bedek de varkenshaas met de helft van de mayonaise met truffelaroma. Wentel de varkenshaas daarna door het pankomengsel.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 2 - 3 minuten per kant, of tot hij rondom bruin kleurt.
• Verlaag het vuur tot middelmatig, dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten.
• Haal de pan van het vuur en bewaar afgedekt tot serveren.

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
• Schenk een bodempje water in een sauteerpan met deksel. Voeg een snuifje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6  minuten zachtjes koken. Giet daarna af en voeg weer toe aan de sauteerpan.
• Voeg de knoflook, ui, rozemarijn en olijfolie toe aan de sauteerpan. Bak de groenten 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de patatjes, groenten en varkenshaas over de borden.
• Meng de overige mayonaise met truffelaroma met 1 tl water per persoon.
• Besprenkel de patatjes met de mayonaise met truffelaroma.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.