Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de aardappel en de zoete aardappel. Weeg de aardappelen af. Was of schil de zoete aardappel en de aardappel en snijd beide in grove stukken. Kook de aardappel en de zoete aardappel, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot met bouillon. Schep een klein beetje bouillon uit de pot en houd apart. Giet de aardappelen af en laat zonder deksel uitstomen.

Breng water aan de kook in een sauteerpan voor de sperziebonen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Kook de sperziebonen 5 - 7 minuten. Giet af en bewaar de sperziebonen apart. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de ui en de bieslook fijn.

Verhit de olijfolie in de sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en bak in 3 - 5 minuten beetgaar. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon boven de sauteerpan en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.

Verhit ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vegetarische kaasschnitzel 2 minuten per kant bruin (zie Tip).

Tip: Wanneer je de kaasschnitzel te lang bakt, kunnen de onder- en bovenkant van elkaar los raken. Laat de schnitzel dus niet te lang in de hete pan liggen. Is de kaas nog niet helemaal zacht? Dek de pan dan af met een deksel en bak nog 1 minuut zodat de kaas smelt.

Stamp de aardappel en de zoete aardappel fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van de achtergehouden bouillon toe, roer de rode peper erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra boter toe om het geheel smeuïger te maken.

Verdeel de zoete-aardappelpuree over de borden en garneer de puree met de bieslook. Serveer met de sperziebonen en de vegetarische kaasschnitzel.