Entrecôte & frites parmesan parfumées à la truffe

Ingrédient premium

Riche en protéines

jus de veau et salade de concombre

30 min

Difficulté: 2/3

Française

La laitue (dites "pommée") a une forme élégante avec des feuilles à la fois tendres, lisses et arrondies se regroupant autour d'un cœur rond et croquant.

Allergens

Lait (contient du lactose)

Céleri

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Riche en protéines

Conscious-choice

Ingrédients

Laitue

0.5 head

Pomme de terre

250 gram

Huile parfumée à la truffe

4 ml

Oignon rouge

0.5 stuk(s)

Origan séché

0.25 zakje(s)

Feuille de laurier

1 stuk(s)

Concombre

0.25 stuk(s)

Parmigiano Reggiano AOP

10 gram

Jus de veau

60 gram

Entrecôté de buf

1 stuk(s)

Mayonnaise [végétale]

0.5 el

Moutarde

0.5 tl

Huile d'olive

0.5 el

Beurre [végétal]

1.5 el

Vinaigre de vin rouge

1 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Haal de biefstuk uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
Voeg de frieten en de oregano toe aan een kom en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten fosfor – dit mineraal helpt je botten en tanden sterk te houden.

Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
Haal de bakplaat 2 minuten voordat de frieten klaar zijn uit de oven en bestrooi de frieten met de Parmigiano Reggiano. Laat nog 2 minuten gratineren in de oven.

Snipper de ui.
Verhit een klontje boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 1 - 2 minuten.
Blus af met de kalfsjus en de helft van de rodewijnazijn toe. Voeg het laurierblad toe.
Laat het geheel 10 - 12 minuten indikken, of tot er een stroperige saus ontstaat (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik lijkt.

Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
Voeg, wanneer de boter goed warm is, de steak toe en bak 3 - 4 minuten per kant (voor 120 g of 240 g), of 5 - 6 minuten per kant (voor 360 g of 480 g).
Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Meng in een saladekom de mayonaise, de mosterd en de overige rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in halve maantjes.
Snijd de botersla in fijne repen.
Voeg beide toe aan de saladekom en meng goed met de dressing.