• Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 3 gelijke stukken.
• Snijd de wortel in blokjes van 1 cm en de ui in dunne halve ringen.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ook zijn ze rijk aan ijzer en foliumzuur -belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur. 
• Roerbak de kippendijstukjes samen met de laos, sperziebonen, wortel en ui 3 - 4 minuten.
• Voeg 50 ml kokosmelk per persoon en de currypasta toe aan de wok of hapjespan. Roer door en draai het vuur middelhoog.
• Laat de curry, afgedekt, 6 – 10 minuten koken, of totdat de wortel en sperziebonen beetgaar zijn. Breng de curry op smaak met peper en zout.

• Weeg de benodigde hoeveelheid couscous af.
• Doe de couscous in een kom en voeg de bouillon toe. Laat, afgedekt, 10 minuten staan en roer daarna los met een vork. 
• Snijd de blaadjes verse munt grof.

Tip: Volkoren couscous bevat in vergelijking met gewone couscous niet alleen meer vezels, maar ook 3 - 5x meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, en vitamine B1 en B2.

• Verdeel de couscous over de borden en schep de curry erop (zie TIP).
• Garneer met de munt en de yoghurt. Breng eventueel de couscous verder op smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Wil je de curry extra op smaak brengen en heb je sojasaus in huis? Voeg dan 1/2 tl sojasaus per persoon toe.