Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 5 - 7 minuten gaar. Zet een tweede pot onder een vergiet klaar en giet de broccoli af boven de pot zodat je het kookvocht kan bewaren voor de pasta.

Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.

Kook de pasta, afgedekt, 11 - 13 minuten in de pot met het kookvocht van de broccoli. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Snipper ondertussen de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de schil van de citroen met een fijne rasp boven een kleine kom. Hak de amandelen grof.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg de helft van de broccoli toe en bak 3 - 4 minuten mee. Breng goed op smaak met peper en zout.

Pureer met de staafmixer in een hoge kom de gebakken broccoli, sjalot en knoflook met de culinaire room en 50 ml kookvocht per persoon tot een gladde saus. Verwarm de sauteerpan opnieuw op laag vuur. Voeg de broccolisaus, de pesto, de helft van de pecorino en de overige broccoli toe. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Roer alles goed door en laat nog 2 - 3 minuten indikken.

Snijd de citroen in 6 partjes en pers 1 partje per persoon uit in de saus. Voeg de pasta toe aan de saus en eventueel een beetje extra kookvocht als de saus te dik is. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de geraspte citroenzeste toe, breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de amandelen, de overige citroenzeste en de pecorino.