Aubergine en sauce hoisin et salade de fèves de soja au gomasio

Légumes ++

Vegan

Manger en premier

riz à l'ail, cacahuètes, coriandre et oignon nouveau

25 min

Difficulté: 1/3

Chinoise

Sarah, créatrice culinaire : « J'ai fait de l'aubergine - mon légume préféré - la star de cette recette végétarienne ! Cuite dans un premier temps à la vapeur et enrobée ensuite d'une sauce collante délicieusement sucrée, elle reste tendre à l'intérieur et délicieusement caramélisée à l'extérieur ! »

Allergens

Fruits à coque

Soja

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Blé

Gluten

Graines de sésame

Arachides

Utensils

Poêle avec couvercle

Bol

Cocotte avec couvercle

Tags

Nutri-Score B

Rapido

Dinner-bowls

Moins de CO2

Légumes ++

Vegan

World-flavors

Healthy-kickstart

Pan-asian-plates

Manger en premier

Ingrédients

Aubergine

0.5 stuk(s)

Oignon nouveau

0.5 bosje(s)

Sauce hoisin

25 gram

Sauce asiatique douce

20 gram

Fèves de soja

50 gram

Concombre

0.25 stuk(s)

Cacahuètes non salées

10 gram

Coriandre fraîche

5 gram

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Riz long grain

75 gram

Gomasio

0.5 zakje(s)

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

180 ml

Huile de tournesol

0.5 el

Eau

30 ml

Vinaigre de vin blanc

1 tl

Mayonnaise [végétale]

0.5 el

Beurre [végétal]

0.5 el

Miel [ou alternative vegan]

1 tl

Preparation

Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een klontje boter in een pot op laag vuur en fruit de knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg de rijst toe en giet de bouillon erbij. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten.
Haal de pot van het vuur en laat 5 minuten uitstomen. Giet eventueel af en laat uitstomen.

Halveer de aubergine in de lengte en snijd elke helft in 4 lange partjes.
Snijd een deel van het groene gedeelte van de lente-ui fijn en bewaar apart om als garnering te gebruiken.
Snijd de overige lente-ui in stukjes van 4 cm lang.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op hoog vuur. Bak de aubergine en de lente-ui 3 - 4 minuten. Keer regelmatig om.

Verlaag het vuur naar middelmatig en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Zet het deksel op de diepe pan en stoom, afgedekt, 4 - 6 minuten.
Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes en snijd de koriander fijn.
Meng in een kom de honing met de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn.
Voeg de komkommer, de sojabonen en de helft van de koriander toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

Blus de aubergine af met de overige wittewijnazijn. Voeg de hoisinsaus en de zoete Aziatische saus toe. Bak nog 1 minuut.
Serveer de rijst in kommen en verdeel de aubergine en de salade eroverheen.
Garneer de salade met de gomasio.
Garneer de aubergine met de achtergehouden lente-ui, de pinda's en de overige koriander.

Nutrition per serving

3096

Energie (kJ)

740

kcal

Energie (kcal)

30.6

Vetten

7.5

waarvan verzadigd

93.4

Koolhydraten