¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela y pica el ajo.
• Pela la cebolla y corta en daditos.
• Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo, luego, corta en medias lunas finas.
• Corta la manzana en dados de 1 cm.

• En una olla, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega la cebolla y el puerro, salpimienta y cocina 5-6 min, removiendo.
• Añade la nata líquida, el caldo vegetal y el agua. Salpimienta, mezcla y tapa la olla.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 6-7 min, hasta que las verduras estén blandas.

• Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la manzana, el azúcar, la nuez moscada y un chorrito de agua.
• Cocina 3 min con la tapa puesta y, luego, 3 min sin tapar, hasta que la manzana se haya oscurecido y esté caramelizada. Remueve ocasionalmente.
• Cuando esté lista, reserva en un plato.

• Retira el tallo de la berenjena y córtala en bastones de 1-2 cm de ancho y 2-3 cm de longitud.
• Coloca la berenjena en un bol y añade una pizca generosa de sal.
• En otra sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto. Saltea la berenjena 8-10, removiendo, hasta que se ablande.
• Añade la miel y cocina 1 min más, removiendo para cubrir. Retira de la sartén.

• Cuando las verduras de la olla se hayan cocinado, tritúralas con un túrmix, de manera que quede una crema lisa.
• Prueba la crema y rectifica de sal y pimienta.
• Pica el cebollino.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade la ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado o hasta que esté cocinada.

• Sirve la vichyssoise en platos hondos y agrega encima la manzana caramelizada.
• Espolvorea el cebollino picado al gusto sobre la crema.
• Sirve la berenjena a la miel en un plato junto a la ternera a la plancha.