Calienta un cazo mediano a fuego medio y añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y una pizca de sal. Agrega la quinoa y cocina durante 10 min a fuego bajo, mientras remueves. Una vez cocinada, remueve con un tenedor para que se separe y reserva fuera del fuego con el cazo tapado.

Pela la cebolla y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finitas. Añádela a un bol mediano junto con el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes) y una pizca de sal. Reserva durante 10 min. Cuando la cebolla se haya marinado, retírala del bol con un tenedor.

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Calienta una sartén mediana con un chorrito de aceite y sofríe el ajo durante 1-2 min. Después, añade los langostinos y saltea durante 4 min. Añade el maíz dulce y saltea 2 min más, salpimenta al gusto. Agrega la quinoa a la sartén y saltea 2 min más para que se integren todos los ingredientes. 

Corta la lima a gajos. Separa las hojas de los cogollos de lechuga. Deshoja la mitad del cilantro (doble para 4p), trocea las hojas con las manos y reserva. Sobre cada hoja de lechuga, añade una base de salsa hoisin. Después, agrega la quinoa y los langostinos encima. Decora con las hojas de cilantro, jugo de lima al gusto, la cebolla encurtida y el chili en escamas al gusto. Acompaña con los gajos de lima restantes.