¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220°C.
• Corta la berenjena y el pimiento en dados de 1-2 cm.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, el orégano, sal y pimienta.
• Mezcla y hornea a media altura 18-20 min, hasta que las verduras estén blandas. Remueve a mitad de cocción.

• En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición.
• Cuando el agua hierva, cocina los rigatoni 10-12 min o hasta que queden tiernos.
• Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.

• Mientras se cocina la pasta, pela y pica el ajo.
• Pica el cebollino.
• Pica las nueces.

• En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo, el agua y el azúcar. Salpimienta y remueve.
• Lleva a ebullición con la sartén tapada, luego, cocina a fuego bajo 4-5 min más, hasta que la salsa espese.

• Cuando las verduras estén listas, agrega la salsa de tomate y las verduras asadas a la olla con los rigatoni.
• Añade el queso crema y la mitad del queso rallado y cocina a fuego bajo 1-2 min, removiendo.
• Prueba y rectifica de sal y pimienta.

• Sirve los rigatoni con berenjena y pimiento asado en platos.
• Espolvorea encima cebollino picado al gusto, las nueces picadas y el queso rallado restante.