¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo grande, agrega abundante agua y lleva a ebullición. Mientras tanto, escurre los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Coloca los garbanzos en un bandeja de horno con papel de horno y añade un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Hornea en el estante superior durante 12 min.

Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 3-4 cm. Cuando el agua del cazo hierva, agrega el puerro, reduce a fuego medio y cocina 3 min. Luego, conservando el agua en el cazo, retira el puerro con la ayuda de una araña o espumadera y escúrrelo. Luego, coloca el puerro en una bandeja de horno con papel de horno.

Retira el tallo de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en 4 tiras a lo largo y colócala junto al puerro en la bandeja de horno. Añade un chorrito de aceite, salpimienta y remueve. Cuando los garbanzos se hayan horneado 12 min, remueve bien. Hornea a media altura 13-15 min más, hasta que se doren. Hornea las verduras en el estante superior 10-12 min, hasta que estén tiernas.

Pela el boniato y córtalo en dados de 1-2 cm. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. En el cazo con el agua, agrega la patata y boniato junto a una pizca de sal y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandos. Cuando estén listos, reserva el agua de la cocción (ver cantidad en ingredientes), luego, escurre con el colador.

En un bol grande, mezcla un chorrito generoso de aceite y el mix de especias del Norte de India. Cuando el puerro y la berenjena estén listos, agrégalos al bol y mezcla bien. Cuando el boniato y la patata estén tiernos, colócalos en la jarra medidora y agrega el agua de la cocción reservada. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un puré fino. Salpimienta al gusto. 

Sirve el puré cremoso de patata y boniato en la base de los platos y coloca encima el puerro y la berenjena asados. Acaba el plato añadiendo los garbanzos asados.