Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal al gusto y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 11-13 min, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

Corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega el pollo troceado, salpimienta y cocina 4-5 min, hasta que esté dorado y bien cocinado en el interior. Retira de la sartén y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Córtalo en tiras finas de 1 cm de grosor. Pica finamente la mitad del cebollino (doble para 4p). En un bol pequeño, mezcla el queso crema y la mitad del cebollino picado. Reserva hasta el emplatado.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocínala, removiendo regularmente, unos 8-10 min o hasta que empiece a coger color. Añade el vinagre balsámico junto con el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1-2 min. Luego, agrega el pimiento y la mitad del tomate concentrado (doble para 4p) y deja cocinar 3-4 min más, removiendo frecuentemente.

Pon las verduras en la jarra medidora. Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta que quede una salsa lisa. Añade el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y tritura de nuevo. Vuelve a poner la salsa en la sartén y calienta a fuego medio. Añade el pollo y cocina 1-2 min más, hasta que la salsa espese. Salpimienta al gusto.

Sirve el arroz basmati a un lado del plato y el pollo en salsa de pimientos al otro lado. Reparte el queso crema al cebollino entre los platos y espolvorea el cebollino picado restante.