¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 220ºC. Corta las patatas en dados de 2 cm y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno. Agrega un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta y mezcla. Hornea a media altura 20-25 min, removiendo a mitad de cocción.

Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Luego, córtalo en cubos de 1-2 cm. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. Corta la cabeza de lomo en dados de 1-2 cm.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En una olla, calienta a fuego medio un chorrito generoso de aceite. Agrega el pimiento y sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse. Luego, retíralo de la olla. Agrega la cabeza de lomo, salpimienta y cocina 2-3 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore. Luego, retira y reserva en un plato.

En la olla, agrega la cebolla, el ajo y sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande. Luego, añade el tomate triturado (ver cantidad en ingredientes), el vinagre balsámico, el azúcar y el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos). Remueve. 

Añade el pimiento y el lomo y cocina con la olla tapada 10-12 min más, removiendo ocasionalmente. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Sirve la magra de cabeza de lomo con tomate en platos y cubre con las patatas asadas.