¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Calienta un cazo a fuego medio sin aceite. Agrega las avellanas y tuesta 3 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva. En el cazo, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado.

Cuando queden 2 min para que la quinoa esté lista, agrega la mitad de las espinacas al cazo y remueve bien. Una vez listo, remueve para que la quinoa no se pegue y deja reposar con la tapa puesta. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Separa la pulpa de la piel y córtala en dados. Corta el tomate por la mitad, luego, corta en cubos pequeños. Coloca el tomate en un bol, sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite y remueve.

Ralla la piel de media naranja (doble para 4p) y reserva hasta el emplatado. En una jarra medidora, exprime el zumo de media naranja (doble para 4p) y agrega las avellanas tostadas y un chorrito de aceite. Salpimienta y, con ayuda de un túrmix, tritura hasta obtener una salsa homogénea. Desmenuza el queso de cabra en trozos medianos.

En la base de los platos, coloca las espinacas crudas restantes. Luego, sirve la quinoa con espinacas encima y cubre con el tomate aderezado, el aguacate y el queso de cabra. Acaba agregando la salsa de avellanas y naranja sobre el plato al gusto.