Zucchini in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Eine große Schüssel mit einem sauberen Küchentuch auslegen und Zucchini in die Schüssel umfüllen. 250 g [375 g | 500 g] Wasser\* und Salz\* in den Mixtopf geben und 4 Min. [5 Min. | 6 Min]/100 °C/Stufe 1 zum Kochen bringen.75 g [115 g | 150 g] Polenta zugeben, mit dem Spatel untermischen und 2 Min./100 °C/Stufe 2,5 garen. Anschließend 5 Min. ziehen lassen. Währenddessen fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Pastinake- und Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und mit Hälfte „Hello Patatas“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Im Ofen für 25 Min. backen. Währenddessen fortfahren.

Zucchini durch das Küchentuch gut ausdrücken. Zucchini, Maisstärke, restliches „Hello Patatas“, Salz\* und Pfeffer\* zur Polenta in den Mixtopf geben und 1 Min./Reverse//Stufe 3 vermengen. Polentamasse in eine große Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.

Petersilie und Schnittlauch in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 zu einem Dip verrühren.

Aus der Polenta Masse 6 [9 | 12] gleichmäßige flache Puffer formen und vorsichtig in der restlichen trockenen Polenta panieren. In einer großen Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl\* erhitzen und Puffer darin 2 – 3 Min. pro Seite anbraten.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Pflücksalat zugeben und vermengen. Salat auf Teller anrichten und mit dem Wintergemüse toppen. Kräuterdip daneben verstreichen und die Polenta-Puffer darüber anrichten. Guten Appetit!