Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Kartoffeln längs vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Kürbiskerne lassen).

Kartoffeln mit „Hello Paprika“, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind.

Gurke längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Tomate in 2 cm Würfel schneiden.

Gurkenhalbmonde und Tomatenwürfel in eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Kräuter fein hacken.

Knoblauch (nach Geschmack) in eine kleine Schüssel pressen und mit gehackten Kräutern, Kürbiskernöl, Buttermilch-Zitronen-Dressing, Joghurt und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* gut verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In den letzten 5 Min. der Kartoffel-Backzeit Kürbiskerne mit auf das Backblech geben und alles fertig backen.

Mozzarella in 2 cm Stücke schneiden.

Nach dem Ende der Backzeit Kartoffelviertel mit in die große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Anschließend Mozzarellastücke und Babyspinat unterheben. Kartoffelsalat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Warmen Kartoffelsalat auf Teller verteilen, geröstete Kürbiskerne darüber streuen und genießen.

Guten Appetit!