Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Blumenkohlröschen in einer großen Schüssel mit Madras Curry, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* gut vermengen. 

Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis sie gar und gebräunt sind.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. 

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sesamsamen 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen. 

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.  

Knoblauch fein hacken. 

In der Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Spitzpaprika, Zwiebel und Knoblauch darin 3 – 5 Min. braten. 

Mit Teriyakisoße und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. 

Karotte schälen und in eine große Schüssel grob raspeln. Mit gerösteten Sesamsamen, Limettenschale, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben verrühren. 

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern, Schwarzkümmelsamen untermischen.

Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Möhrensalat, Paprika-Teriyaki-Gemüse und gerösteten Blumenkohl darauf verteilen.

Mit Sriracha-Mayonnaise und restlichen Limettenspalten servieren. 

Guten Appetit!