Erhitze reichlich 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zucchini in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch fein hacken. 

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Limette vierteln. 

Erdnüsse grob hacken. 

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einem hohen Rührgefäß 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Maisstärke, Sweet-Chili-Soße, Sojasoße und Pfeffer* vermengen. 

In einer kleinen Schüssel Erdnüsse, Limettenschale, Frühlingszwiebel und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten vermengen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zucchini und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten. 

In der Zwischenzeit in einem tiefen Teller 4 EL [6 EL | 8 EL] Mehl*, 80 ml [120 ml | 160 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einer dünnflüssigen, glatten Masse rühren.

Pankomehl in einen zweiten tiefen Teller geben.

Zucchini mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Ggfs. warm halten.

In zweiten großen Pfanne 100 ml Öl* erhitzen. 

Tofu quer halbieren. 

Tofu zuerst in die Mehlmischung geben und dann zu dem Pankomehl geben und fest andrücken. 

Tofu in dem heißen Öl* 2 – 3 Min. je Seite anbraten, bis er goldbraun ist. Auf Küchenpapier abfetten lassen.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. 

Zucchini in Sweet-Chili-Soße darauf geben. Tofuscheiben diagonal halbieren und mit den Avocadostreifen daneben anrichten. Mit Limetten-Erdnuss-Gremolata toppen und restliche Limettenspalten dazu reichen. 

Guten Appetit!