Erhitze reichlich heißes Wasser im Wasserkocher.

In einem kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser*, salzen* und aufkochen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Enden der Buschbohnen entfernen und Bohnen in 1 cm Stücke schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Limette vierteln.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

In einen kleinen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Bohnen darin 7 Min. garen.

Danach durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser* abspülen.

Zurück in den Topf geben und mit Limettenschale, Frühlingszwiebel und Salz* vermengen.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Vegane Filetstücke darin 1 – 2 Min. scharf anbraten.

Zwiebel, Zucchini und Knoblauch hinzugeben und 3 – 4 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Sweet Chili Soße, Sriracha, Sojasoße, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 1 Min. einköcheln lassen. Ggf. warm halten.

In einer zweiten großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. 

Spiegeleier* darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Sweet-Chili Chicken und Spiegelei darauf anrichten und mit den Bohnen toppen.

Guten Appetit!