Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem hohen Rührgefäß 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Wasser\*, Maisstärke und Hühnerbrühe vermengen.

In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Mandeln herausnehmen und beiseite stellen. In demselben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Baconwürfel, Zwiebeln, Süßkartoffelwürfel, Karottenwürfel und Paprika zugeben und 2 – 3 Min. anbraten, Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.

Mit vorbereiteter Hühnerbrühe aufgießen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit Petersilienblätter fein hacken. Schmand mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* in einer kleinen Schüssel verrühren.

Nach Ende der Süßkartoffel-Kochzeit Spinat unterrühren und Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Süßkartoffeleintopf auf Teller verteilen, etwas Petersilien-Schmand in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl darauf träufeln und genießen. Guten Appetit!