In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 2 – 3 Min. rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Schupfnudeln darin 6 – 7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Kirschtomaten halbieren.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Knoblauch fein hacken und die Hälfte zu den Schupfnudeln geben.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl erhitzen. 

Zucchini 2 – 3 Min. scharf anbraten, restlichen Knoblauch und „Hello Buon Appetito“ hinzugeben und mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. 2 – 3 Min. kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist.

Währenddessen Balsamicocreme, Aprikosenkonfitüre, Basilikumpaste, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in einem hohen Rührgefäß mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dressing pürieren.

In einer großen Schüssel Kirschtomaten mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Salatmischung unterheben.

Salat auf Teller verteilen.

Schupfnudeln und Knoblauch-Zucchini darauf geben und mit Pinienkernen toppen. Mit restlichem Dressing beträufeln. 

Guten Appetit!