Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze 450 ml [675 ml | 900 ml] Wasser im Wasserkocher. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erwärmen, gehackte Schalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.

Risottoreis und Hälfte der Kürbiswürfel zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. 450 ml [675 ml | 900 ml] heißes Wasser\* angießen, Hühnerbrühpulver einrühren, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei ab und zu umrühren. Währenddessen Petersilienblätter fein hacken.

Hähnchenfilets in 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit Prosciutto umwickeln. In einer großen Pfanne Kürbiskerne 1– 2 Min. rösten, bis sie "springen". Herausnehmen und grob hacken. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

In die Pfanne 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und restliche Kürbiswürfel geben. Kürbiswürfel mit geschlossenem Deckel bei mittelhoher Hitze ca. 7 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die Kürbiswürfel weich sind. Danach 1 Min. unter Rühren braten, sie etwas gebräunt sind. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer großen Schüssel Balsamicocreme, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\* zu einem Dressing rühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Wenn das Risotto gar ist, gehackte Petersilie, Hartkäse, Hälfte der Kürbiskerne und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\* unterheben. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, gieße noch etwas Wasser\* hinzu und lass' es etwas länger kochen.

Kurz vor dem Anrichten Rucola unter das Dressing heben. Risotto auf Teller verteilen, Rucola-Salat und Hähnchen-Saltimbocca dazu anrichten. Mit Kürbiswürfeln und restlichen Kürbiskernen toppen. Guten Appetit!