Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Blumenkohl in Röschen aufteilen. Topinambur schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Reichlich heißes Wasser\* in einen großen Topf mit Deckel füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Gemüse hinzugeben und 12 – 15 Min. garen, bis das Gemüse weich ist. Danach durch ein Sieb abgießen.

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote-Beete-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und 12 – 15 Min. im Ofen rösten.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermengen. Knoblauch fein hacken. Schalotte fein würfeln. In einem hohen Rührgefäß 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\*, Hühnerbrühe und Maisstärke vermengen.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen\*. In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen. In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Gemüse zusammen mit geriebenem Hartkäse, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter\*, Salz\* und Pfeffer\* zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten. Rindersteak in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Salat in die Schüssel mit dem Dressing geben, Hirtenkäse mit den Händen dazubröseln und gut vermengen. Blumenkohlstampf auf Teller verteilen, Steak darauf anrichten und mit der Soße toppen. Salat daneben anrichten und mit den Rote-Bete-Chips garnieren. Guten Appetit!