Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

Kartoffeln nach Belieben schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Kartoffeln, Zucchini und Paprika in eine große Schüssel geben, Knoblauch dazu pressen und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einem hohen Rührgefäß Kochsahne, Brühepulver, Tomatenpesto und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

Während der letzten 10 Min. der Gemüse-Backzeit in einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelringe 1 Min. farblos anschwitzen.

Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig genug ist.

Hitze reduzieren und Fischfilets in die Pfanne zur Soße geben. Alles abgedeckt ca. 2 – 3 Min. nur ganz leicht köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und die Soße leicht angedickt ist. Zum Schluss mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ofengemüse, Fisch und Soße auf Teller verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen.

Guten Appetit!