Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Rosmarinnadeln fein hacken. 

Gewaschene Drillinge in 1 cm Scheiben schneiden.

Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Rosmarin, 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. goldbraun backen. 

Pistazien neben die Kartoffeln auf das Backblech geben und 5 Min. mitbacken.

Zwiebel grob würfeln. 

Knoblauch fein hacken. 

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 – 2 Min. farblos anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Kirschtomatenpolpa, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen.

Brühepulver und Thymianzweige hinzugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bis zum Ende des Rezepts köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Pistazien aus dem Ofen nehmen und fein hacken. 

In einer kleinen Schüssel Pistazien, geriebenen Hartkäse, Basilikumpaste, Salz* und Pfeffer* zu einem Pesto vermengen.

Kabeljau neben die Drillinge auf das Backblech geben. 

Kabeljau mit dem Pesto bestreichen und 12 – 14 Min. im Ofen garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

In einer großen Schüssel süßen Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Rucola unter das Dressing mischen. 

Thymianzweige aus der Tomatensoße entfernen. Tomatensoße mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.

Tomatensoße auf die Mitte der Teller geben. Drillinge darauf verteilen, Kabeljau darauf anrichten. Rucola am Tellerrand verteilen und genießen. 

Guten Appetit!