Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Rote Beete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Süßkartoffel nach Belieben schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Tipp: Rote Beete färbt stark ab, benutze deshalb am besten Handschuhe.

Rote Beete, Süßkartoffel, Zwiebel und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse mit „Hello Paprika“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. 

Walnussstücke die letzten 5 – 6 Min. mit auf das Blech geben und mit rösten.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, Gemüsebrühe und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* zugeben und einmal aufkochen lassen.

Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist.

Dann Topf vom Herd nehmen und Perlencouscous ohne Deckel ausdampfen lassen.

Orange so schälen, dass alles Weiße entfernt ist. Orangenfilets aus den Häutchen schneiden und halbieren.

Saft aus den Häutchen über einer großen Schüssel auspressen.

Orangensaft mit Buttermilch-Zitronen-Dressing, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Ofengemüse, Walnüsse und Perlencouscous in die große Schüssel mit dem Dressing geben und gut mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Drei Viertel vom Ziegenfrischkäse-Crumble und Orangenfilets vorsichtig unterheben.

Rucola einmal durchschneiden und unter den Salat mischen. Salat auf Teller verteilen und mit restlichem Ziegenkäse toppen.

Guten Appetit!