Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* zugeben und aufkochen lassen. Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel mindestens 5 Min. ausdampfen lassen.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Salat halbieren und in mundgerechte Stücken schneiden.

Getrocknete Tomaten grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl erhitzen.

Zucchini darin 2 – 3 Min. scharf anbraten, Knoblauch dazupressen, getrocknete Tomaten dazugeben und 2 – 3 Min mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel Tomatenpesto, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte und Buttermilch-Zitronen Dressing zu einem Dressing verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zitronenabrieb und geriebener Käse unter den fertigen Perlencouscous heben und mit Pfeffer* würzen.

Salat zu dem Dressing geben und gut vermengen.

Pesto-Salat auf tiefe Tellern verteilen. Perlencouscous darauf geben und Knoblauch-Zucchini darauf anrichten. Nach Belieben mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Tipp: Du kannst auch alles einfach in der großen Schüssel vermischen und zusammen genießen.

Guten Appetit!