Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kürbisse unten glatt schneiden, damit sie gut stehen. Dann oben einen Deckel abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisse innen mit etwas Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen, in eine Auflaufform stellen, Kürbisdeckel danebenlegen und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* angießen. Im Backofen ca. 30 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

In einen kleinen Topf 300 ml [400 ml | 600 ml] Wasser\* füllen, Gemüsebrühe, „Hello Mezze“ und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz\* zugeben und einmal aufkochen lassen. Bulgur hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Petersilien- und Minzeblätter getrennt voneinander fein hacken. Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Granatapfel vierteln und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. Pistazien grob hacken.

Bulgur mit Petersilie und jeweils der Hälfte Ziegenkäse, Granatapfelkerne, Pistazien und Zitronenabrieb mischen. Mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen. Soviel Masse wie möglich in die Kürbisse füllen. Restlichen Ziegenkäse darauf legen und flach drücken. Mit Pistazien toppen und Kürbisse weitere 7 – 10 Min. ohne die Kürbisdeckel backen, bis die Pistazien etwas bräunen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit gehackter Minze und dem restlichen Zitronenabrieb verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Restliche Granatapfelkerne in der großen Schüssel mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Joghurt-Dip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Rucola etwas kleiner zupfen und mit den Granatapfelkernen mischen.

Kürbisse auf Teller setzen, die Deckel darauf legen und Rucolasalat daneben anrichten. Mit dem Minz-Joghurt, restlichen Zitronenspalten und eventuell übriggebliebener Füllung genießen. Guten Appetit!