Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Knoblauch fein hacken. 

Zwiebel fein würfeln. 

Petersilienblätter abzupfen. Stiele aufbewahren und Blätter fein hacken. 

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Hälfte Knoblauch darin 2 – 3 Min. glasig anschwitzen. 

Risottoreis dazugeben und 1 Min. anschwitzen. Mit 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser* ablöschen.

Brühpulver, Petersilienstiele und 0,5 [0,75 | 1] gestrichenen TL Salz* einrühren und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

In einem hohen Rührgefäß Petersilie, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs glatt mixen.

Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchiniwürfel und restlichen Knoblauch darin 4 – 5 Min. rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Herausnehmen und ggf. warmhalten.

Lachsfilet von beiden Seiten salzen*.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Lachs herausnehmen und nach Belieben die Haut abziehen. 

Petersilienstiele entfernen. Käse, Limettenabrieb und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Risotto auf tiefe Teller verteilen. Lachsfilet darauf anrichten und mit Zucchini und Kräuteröl garnieren. Limettenspalten dazu reichen.

Guten Appetit!