Gewaschene Süßkartoffel grob reiben. Zwiebel halbieren und drei Viertel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln. Jalapeño (Achtung: Scharf!) halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen. Koriander und Petersilie mit Stielen getrennt voneinander fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Süßkartoffel, die Hälfte der Jalapeno und Zwiebelstreifen für 4 – 6 Min. anrösten. Tipp: Verwende für 3 und 4 Personen 2 Pfannen. Pfanneninhalt mit „Hello Patatas“ und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen. Babyspinat, Petersilie und Schwarze Bohnen hinzugeben und für 2 Min. einkochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Pfanne auswischen.

In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, restliche Jalapeño, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dip verrühren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* zu einem Dressing verrühren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Mais durch ein Sieb abgießen. Paprika, Mais, Koriander und Zwiebelwürfel in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.

In der Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Einen Tortillafladen hineinlegen und die Hälfte des Fladens mit der Hälfte [Drittel | Viertel] der Füllung belegen. Nun die andere Hälfte darüber klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Quesadilla etwa 1 – 2 Min. goldbraun anbraten, vorsichtig wenden und erneut für 1 – 2 Min. goldbraun braten. Tipp: Wenn etwas Füllung übrigbleibt, kannst du sie zu den Quesadillas reichen. Mit den restlichen Tortillafladen wiederholen und ggfs. Öl\* nachgeben.

Tortillafladen vierteln und auf Tellern verteilen. Paprika–Maissalat dazu reichen und mit dem Jalapeno-Dip servieren. Guten Appetit!