Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Drillinge vierteln, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Dabei Platz für eine Auflaufform lassen.

In einem hohem Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] grüne Currypaste (Achtung: scharf!) verrühren. Die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen und vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer Auflaufform die vorbereitete Soße mit dem Gemüse-Mix gut vermengen. Form auf das Backblech neben die Kartoffeln stellen. Alles 20 – 25 Min. im Ofen garen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und das Gemüse weich ist.

Tipp: Wenn das Gemüse anfängt zu bräunen, bevor es weich ist, kannst Du es mit Aluminiumfolie abdecken.

Mini-Fladenbrot waagerecht aufschneiden. Die Schnittflächen mit 2 EL [4 EL | 4 EL] Öl* beträufeln und die Hälfte vom Knoblauch darauf pressen und verteilen.

Fladenbrot in den letzten 5 Min. der Gemüse Garzeit auf einem Rost über dem Gemüse im Ofen backen.

Fladenbrothälften in 4 Streifen schneiden.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen.

Babyspinat und gebackene Kartoffeln unter das Curry heben.

Ofen-Curry auf tiefe Teller verteilen und mit Erdnüssen toppen. Curry mit dem Fladenbrot genießen.

Guten Appetit!